1.准备草鱼一条。要让鱼档宰杀清理干净内脏。拎回家之后，要把头部的鱼鳃淘尽，控干鱼腹内的血水，准备砧板和刀具。
2.将鱼头去掉。
3.把鱼身按脊骨方向用刀切开。
4.把分开的鱼身子切成段
5.装入盆中待用。
6.加入我提前炒制好的调料：我用了腌制肉类和鱼类的粗盐粒，加入花椒、八角、香叶、桂皮、草果和丁香在锅内炒制，提前预备了就装进一个清洁的罐中，要腌制食物随取随用。为了能够让鱼肉入味，要腌制两小时以上。
7.准备青笋一根。
8.准备黄豆芽500克。
9.青笋用刀去皮。
10.改刀切成薄片，待用。
11.黄豆芽在开水锅中焯烫一下，捞出沥干水份，待用。
12.青笋片也在开水锅中焯烫一下 待用。
13.准备葱姜蒜末和干辣椒，备用。
14.准备一汤盆加入500克的豌豆粉面，加入适量的水对切好的鱼段挂浆。
15.准备平底锅坐油开电灶中火 。
16.油烧至八成开的时候，下入挂好浆的鱼段进行炸制。
17.炸制成金黄色的鱼肉就熟了，可以装入盆中。
18.起炒锅坐油，爆香葱姜蒜末和干辣椒。
19.下入青笋片翻炒。
20.放入黄豆芽一起翻炒，加食盐、五香粉、鸡精调味。
21.加老抽增色。
22.加海天蚝油提味。
23.加入高汤进行闷煮
24.加入淀粉勾芡。
25.将炸制好的鱼肉铺在配菜上面。你可以先吃鱼肉。也可以先吃下面的配菜：你要反其道理而行之，就翻开上面的鱼肉就可以看见埋在下面的青草了。我乐得掩嘴偷笑……
1、这个菜谱的步骤多，一定要有耐心唷。
2、如果，不喜欢高油脂的炸制品，也可以将挂浆的鱼肉放入开水锅中炒十分钟 ，便是滑嫩、清淡的吃法。
